Cheesequick
Créme Brulée
Csokoládés-meggyes lepény
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Tejkrémes-csokoládés szelet
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Sacher torta
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Meggyes-tönkölyös lepény
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Mézes szelet
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Szilvás fűszeres lepény
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Ribizlis túrós
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Kókuszos csók
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás kenyér
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás pizza
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás brummogás
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás molnárka
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás pogácsa kicsi
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás pogácsa nagy
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás croissant
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás pogácsa A
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás cipó
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Medvehagymás stangli
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Túrós pite
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Joghurtos-meggyes szelet
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Mandarinos-túrós kocka
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Málnás rácsos
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Túrós-tejszínes háromszög
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Sült túró torta
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Túrós-zabpelyhes szelet
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Zabpelyhes keksz
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Kókuszos-zabpelyhes
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Zabpelyhes brownies
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Túrós-zabpelyhes
A képen látható termék receptjét szeretné megkapni?
Kérjük, itt írja meg a kiválasztott recept/ek, az Ön és az Ön által képviselt cég nevét részünkre és hamarosan elküldjük Önnek.
Málnás krémtorta
Szentivánéji álom
Mazsolás-túrós süveg
Kókuszos csavart kalács
Kapros-túrós lepény
Medvehagymás pogácsa
Csülkös-sajtos dupla tekercs
Tiramisu focilabda
Húsvéti receptek 2014
- Francia narancstorta
- Rimini karamellás torta
- Húsvéti nyuszifül
- Pöttyös szelet
- Tavaszi túrótorta
Hannoveri krémes
30 db 100 g-os termék
Alaptészta
- 500 g Dr. Oetker Brownies alappor
- 175 g tojás
- 110 g étolaj
- 55 g víz
- 360 g világos piskótalap
Kakaós gőzkrém
- 1150 g tej
- 300 g tojásfehérje
- 140 g Dr. Oetker Vaníliaízű pudingpor
- 30 g kakaópor
- 270 g cukor
- 100 g dió
- 50 g tortadara
Díszítés
- 140 g BRAUN Cristaline zselé
- 140 g BRAUN Covela-ét bevonó
- 20 g dió, durvára darált
A brownies masszát 60x20 cm-es tepsiben 210°C-on 13 perc alatt készre sütjük. Rumos cukorsziruppal meglocsoljuk.
A kakaós gőzkrémhez a tojás fehérjét felverjük a cukorral. 1000 g tejet felforralunk, majd belefőzzük a megmaradt tejjel elkevert kakaóporos krémport és lazán hozzákeverjük a felvert tojásfehérje habot, a darált diót és a tortadarát. A browniesra rákenjük a krémet.
Ezután rárakjuk a világos piskótalapot és a sütemény kihűlése után a tetejét bevonjuk Covela-s Cristaline zselével. Végül felületét dióval megszórjuk.
Vincellér-szelet
32 db 130 g-os termék
Alaptészta
- 360 g világos piskóta
Édes-fűszeres keverttészta
- 250 g Dr. Oetker Édes-fűszeres keverttészta alappor
- 100 g tej
- 40 g étolaj
- 50 g tojás, teljes
Borkrém
- 800 g fehérbor, félédes
- 320 g BRAUN Kase-frisch Hoch
- 680 g krémtúró
- 240 g víz
- 25 g BRAUN Ovasil
- 135 g cukor
Díszítés
- 350 g szőlő, fehér
- 350 g szőlő, piros
Zselé
- 400 g víz
- 25 g Dr. Oetker Tortazselé
- 75 g cukor
A piskótamasszát kihabosítjuk, belekenjük egy 60x20 cm-es tepsibe, majd márványosan rácsorgatjuk az édes-fűszeres tésztát és 210°C-on 10 perc alatt készre sütjük.
A borkrémhez az Ovasilt a vízzel és a kristálycukorral habbá verjük. A fehérbort felforraljuk, belefőzzük a Kase-Frisch Hoch-ot, forrón hozzákeverjük a krémtúrót, végül lazán belekeverjük a fehérjehabot.
A kihűlt piskótára rákenjük a borkrémet, ráteszszük a szőlőt és hűtőben 1 órát állni hagyjuk.
A tortazseléhez a vizet felforraljuk, majd belekeverjük a cukorral elkevert zseléport és a sütemény felületét a zselével bevonjuk.
Epres tönkölyös háromszög
32 db 100 g-os termék
Alaptészta
- 750 g BRAUN Dinkell-Vollkorn mix
- 300 g étolaj
- 300 g víz
- 15 g narancshéj
Eper töltelék
- 500 g eper, fagyasztott
- 100 g cukor
- 30 g Dr.Oetker Lékötő
Epres tejszínkrém
- 90 g BRAUN AE Eper fond
- 150 g víz
- 450 g cukrozatlan növényi hab
Díszítés
- 250 g BRAUN Cristaline zselé
- 100 g BRAUN Covela fehér bevonó
- 200 g BRAUN Dekor zselékocka
A alaptészta összetevőit kihabosítjuk, a narancshéjat hozzákeverjük és a masszát keretbe kenjük.
Az eper töltelék összetevőit összekeverjük és a tölteléket átlósan a tésztára dresszírozzuk. 180-200°C -on 25-35 perc alatt készre sütjük.
A kihűlt alapra kenjük az epres tejszínkrémet. A legalább 20°C-os vizet az eperfonddal összekeverjük, tejszínhabbal lazítjuk és a kihűlt alapra töltjük.
A Cristaline zselét az olvasztott fehér Covela- val összekeverjük, a dermesztett felületet mintázzuk, végül zselékockával meghintjük.
Karamellás-almás pite
30 db 100 g-os termék
Linzertészta
- 800 g liszt
- 500 g sütőmargarin
- 250 g porcukor
- 5 g BRAUN Sizilia citromaroma
Töltelék
- 600 g BRAUN Prémium Karamell
- 750 g BRAUN Almatöltelék
- 40 g Dr. Oetker Lékötő
Díszítés
- 300 g BRAUN MB-Bon Néra
- ét bevonó
600 g linzertésztát kinyújtunk 60x20 cm-es tepsibe, megszurkáljuk és rákenjük a karamell tölteléket.
Még 600 g kinyújtott linzertésztát is megszurkálunk és megsütünk, majd a karamell töltelékre tesszük és rákenjük a lékötővel elkevert almatölteléket.
A termék tetejére reszeljük a megmaradt linzertésztát és 190°C-on 30-35 perc alatt készre sütjük.
A megolvasztott bevonóval a terméket félig kimártjuk.
Ízes derelye lepény
32 db 70 g-os termék
Alaptészta
- 1000 g Dr. Oetker Pozsonyi tészta alappor
- 450 g sütőmargarin
- 200 g víz
- 50 g élesztő
- 6 g BRAUN Sizilia aroma
Töltelék
- 500 g vegyes gyümölcsíz
Díszítés
- 100 g vegyes gyümölcsíz
- 40 g mandula, szeletelt
A tészta összetevőit bedagasztjuk, 10-15 percig pihenni hagyjuk, majd 80 x 58 cm-re nyújtjuk.
A tölteléket a kinyújtott tészta felére kenjük, a másik felet ráhajtjuk.
A téglalap rövidebb oldalánál hat, hosszabb oldalánál nyolc részre osztva feldaraboljuk, felületét megkenjük és 60x20 cm-es keretbe rakjuk. A következő 15 sort mindig féltakarással helyezzük az előző sorra.
Szeletelt mandulával (vagy 160 g linzer reszelékkel) megszórjuk és 180-190°C-on, 25-35 perc alatt készre sütjük.
Tiroli csavart
ALAPRECEPT HOZZÁVALÓK:
búzaliszt BL 55 | 4200 g |
rozsliszt RL 60 | 1200 g |
Rusztikus 10%-os kenyérkeverék | 600 g |
só | 180 g |
élesztő | 180 g |
víz | 4000 g |
Dagasztási idő (spirálkaros dagasztóval): 4 + 10 perc
Tésztahőmérséklet: kb. 27 °C
Dagasztás után a tésztát olajjal kikent edénybe kiszedjük, majd 60 percig pihentetjük.
Az első 30 perc után a tésztát átlevegőztetjük, majd feldolgozzuk, formázzuk:
40 cm-es csavartat készítünk és baguett-lemezre helyezzük, végül újabb 30-45 percig szobahőmérsékleten kelesztjük.
Termékváltozatok ízesítése 1000 g tésztához:
Pritamin paprikás: 100 g pritamin paprika (apró kockára vágva)
Bacon szalonnás: 100 g bacon szalonna (apró kockára vágva és elősütve)
Zöldfűszeres: 5 g zöldfűszer (pl. snidling vagy bazsalikom)
Gőzzel telt sütőben 230 °C-on sütjük, 10 perc után a tiplit kinyitjuk és a hőmérsékletet 200 °C-ra csökkentjük.
Sütési idő: kb. 30 perc (400 g-os termék)
Termékjellemzők:
- karakteres, markáns íz
- alpesi jellegű, hosszantartóan ropogós héj
- mediterrán típusú szaftos bélzet
- hűtött és fagyasztott technológia is alkalmazható
Mákosguba kocka
30 db 100 g-os termék
Alaptészta
- 550 g linzertészta
-
400 g Dr. Oetker Édes-fűszeres
keverttészta alappor - 80 g étolaj
- 160 g tej, 1,5%-os
- 80 g egész tojás
Mákos guba
- 300 g kifli
- 700 g tej, 1,5%-os
- 100 g mák
- 100 g kristálycukor
- 10 g citromhéj
Vaníliás krém
- 1000 g tej, 1,5%-os
-
300 g Dr. Oetker Házikrémes
krémpor
Díszítés
- 160 g BRAUN MB-Top növényi habalap
- 10 g darált mák
- 20 g BRAUN Covela étbevonó
- 10 g BRAUN Gold Sparkl díszítőzselé
A kevert tészta hozzávalóit kézi habverővel egyneműre keverjük, és egy 60x20 cm-es keretbe kinyújtott linzerlapra kenjük. A lapot az elkészített mákos gubával kirakjuk és 180-200 °C-os sütőben 25-30 percig sütjük.
A tejet a házi krémes krémmel összekeverjük (gépi habverővel közepes fordulaton sűrű fodrozódásig), majd a kihűlt tésztafelületre töltjük.
Felvert MB-Toppal díszítjük, mákkal meghintjük, végül Covela bevonóval és Gold Sparkl zselével fecskendezzük.
Narancsos-tönkölyös álom
30 db 100 g-os termék
Alaptészta
- 550 g linzertészta
- 500 g BRAUN Dinkel Vollkorn alapkeverék
- 200 g étolaj
- 200 g víz
- 600 g BRAUN Fruchti-Top Narancs
- 160 g BRAUN Csokoládéízű süthető krémtöltelék
Tejszínkrém
- 80 g Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrál
- 70 g víz
- 400 g BRAUN MB-Top növényi habalap
- 45 g dió
- 1 g fahéj
- 2 g citromhéj
Díszítés
- 200 g BRAUN Cristaline hidegzselé
- 150 g BRAUN Covela étbevonó
- 20 g BRAUN Gold Sparkl díszítő zselé
A linzertésztát 60x20 cm-es keretbe nyújtjuk. A nehézfelvert összetevőit közepes fokozaton 2 perc alatt kihabosítjuk és a kinyújtott linzertésztára simítjuk.
A narancstölteléket átlósan a nehézfelvertre csíkozzuk, rácsíkozzuk a csokoládés tölteléket és 180-200 °C-os sütőben 25-35 percig (tűpróbáig) sütjük.
A tejszínstabilizáló neutrált legalább 20 °C-os vízzel elkeverjük, felvert MB-Toppal lazítjuk, dióval, fahéjjal és citromhéjjal ízesítjük, végül a kihűlt alapra kenjük.
A Cristaline-t és a Covela-t külön-külön 20-25 °C-ra melegítjük, összekeverjük, a felületet bevonjuk, végül Gold Sparkl zselével dekoráljuk.
Puszedli szelet
80 db 40 g-os termék
Alaptészta
- 1300 g Dr. Oetker Mézes puszedli alappor
- 360 g sütőmargarin
- 110 g víz
- 800 g BRAUN Fruchti-Top Narancs
- 800 g BRAUN Csokoládéízű süthető krémtöltelék
Díszítés
- 50 g BRAUN Covela étbevonó
- 50 g BRAUN Covela fehér bevonó
A tészta hozzávalóit géppel begyúrjuk, 3 db 60x20 cm-es lapot nyújtunk és 180-210 °C-on 10-12 perc alatt készre sütjük. A kihűlt lapokat a narancs- és csokoládé töltelékkel rétegesen megtöltjük.
A sütemény felületét ét- és fehér Covela bevonóval fecskendezzük.
Nürnbergi mákos
30 db 140 g-os termék
Alaptészta
- 600 g linzertészta
Máktöltelék
- 380 g kész máktöltelék
Narancstöltelék
- 380 g BRAUN Fruchti Top Narancs
Túrótöltelék
- 750 g túró
- 750 g tejföl
- 375 g teljes tojáslé
- 450 g víz
- 600 g BRAUN Käse-Frisch Hoch
Díszítés
- 150 g BRAUN Cristaline hidegzselé
- 10 g BRAUN Gold Sparkl díszítő zselé
A linzerlapot 3 mm vastagra nyújtjuk és 60x20 cm-es keretbe helyezzük. A narancs- és máktölteléket felváltva a linzerlapra csíkozzuk.
A túrókrém hozzávalóit összekeverjük, majd a keretbe töltjük, a tetejét recés kártyával díszítjük és 170 °C-on 35-40 perc alatt készre sütjük. Sütés után a keret mellett azonnal körbevágjuk.
Kihűlés után tetejét Cristaline- és Gold Sparkl zselével díszítjük.
Muffin receptes lap
Perzsa diós alagút
A zabpelyes piskótához az összetevőket magas fordulatszámon habosítjuk, majd lapnak kikenjük és durvára darált dióval megszórjuk. A lapokat 180-200 C fokon 10-12 perc alatt készre sütjük. A kihűlt lapokról lehúzzuk a sütőpapírt, rákenjük a karamell tölteléket, majd 10 db alagút formát kibélelünk vele. A gyümölcskrémekhez a gyümölcspürét a cukorral felforraljuk, majd besűrítjük a vízzel elkevert gusztinnal. A zabkásához a tejet felforraljuk, a zabkása alapot belekeverjük, majd lefedve 20 percig állni hagyjuk. A kihűlt zabkása alaphoz hozzákeverjük a felvert tejszínhabot és a tejszínstab neutrált. A kihűlt feketeribizli krémet beleadagoljuk a formába, majd rárakunk egy zabpelyhes lapot, rátöltjük a zabkása krémet, amibe simacsöves nyomózsákkal belenyomjuk a kihűlt barackkrémet. A formát zabpelyhes piskótával lezárjuk.
Tönkölyös méhszúrás
A tönkölyös piskótához az összetevőket 3 percig habosítjuk, majd 2 db 60x20 cm-es tepsibe kenjük. Az egyik piskóta tetejére rászórjuk a Binex-szel elkevert mandulát. A piskótákat 180-200 C fokon 12-15 perc alatt készre sütjük. A krémhez a krémport a hideg vízzel 3 percig habosítjuk, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot, és a krémmel összetöltjük a két lapot úgy, hogy a mandulás lap legyen felül.
Tönkölyös szilvalekváros papucs
A tönkölyös tészta összetevőit 2 perc lassú és 5 perc gyors fokozaton összegyúrjuk, 15 percig pihentetjük, majd 3 mm-es lappá nyújtjuk. A kinyújtott tésztát 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk, átlósan a közepére 10g szilvalekvárt nyomunk, és papucs formára összehajtjuk, tojással lekenjük, felületét tökmaggal és szezámmaggal megszórjuk. A termékeket fél órán keresztül állni hagyjuk, majd 180-200 C-on 10-13 perc alatt készre sütjük.
Cookies
Az alaptészta hozzávalóit krémkeverő lapáttal közepes fokozaton egyneműre keverjük, csokicseppel, datolyával, fügével dúsítjuk. Nedvesített fagyiskanállal szilikonos sütőpapírra adagoljuk, (nedvesített villával illetve kanállal formázhatjuk). Sütés 180-200 C-on 11-15 perc.
Csokimousse csepp desszert
Az alaptészta hozzávalóit kézi habverővel egyneműre keverjük, 60x20-as sütőtálcában 180-200 C-on 10-15 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után kiszúrjuk. Gyümölcskrém elkészítése: a LG meggyet a vízzel összekeverjük, 1/4 részét Gustinnal összekeverjük, maradék folyadékot felforraljuk, péppel besűrítjük, kihűlés után kézi habverővel átkeverjük. A zabkása krémhez a tejet felforraljuk, tűzről levéve a zabkása alapport belekeverjük, lefedjük, kihűtjük. Kihűlés után Duetto felvert habbal lazítjuk, tejszínstabilizáló neutrállal rögzítjük. Csokis mousse krém elkészítése: Az egész tojást a kristálycukorral keverés közben 40 C-ra felmelegítjük, kihűlésig habbá verjük, Duetto felvert habbal lazítjuk, olvasztott Schokobellaval, kakaóval ízesítjük, tejszínstabilizáló neutrállal rögzítjük. Az elkészített krémeket a formába rétegezve betöltjük. Csokis fényzselé elkészítése: A Cristalinet és a Schokobella Ét-et külön-külön 20-20 C-osra melegítjük, összekeverjük, desszertek felületét fényezzük, dekoráljuk.
Körtés mentás limeos joghurtos desszert
Az alaptészta hozzávalóit kézi habverővel egyneműre keverjük, 60x20-as sütőtálcában 180-200 C-on 8-11 percig sütjük. Gyümölcskrém elkészítése: a Le Gourmet vilmoskörtét a vízzel összekeverjük, 1/4 részét Gustinnal sima péppé összekeverjük, maradék folyadékot felforraljuk, péppel besűrítjük, kihűlés után kézi habverővel átkeverjük. Tejszínkrém elkészítése: az Alaska-Express joghurtot minimum 25 C-os vízzel elkeverjük, Duetto felvert habbal lazítjuk, mentával, lime-mal ízesítjük. Sima csöves nyomózsákkal a formákba töltjük, gyümölcskrémet közepébe dresszírozzuk, méretre vágott brownies lappal lefedjük. Dermesztés után formából kivéve díszítjük.
Kardinális
Linzertésztából 2 db 22 cm átmérőjű lapot nyújtunk, készre sütjük. Habtészta elkészítése: A vizet az Ovasillal elkeverjük, habverés közben a kristálycukrot 4 részletben hozzáadjuk. A készre vert habot szilikonos papírra kör-körösen az egésztojásos masszával felváltva 8 lapnak dresszírozzuk. Egész tojásos massza elkészítése: Az egész tojást a kristálycukorral és a vaníliás cukorral sűrű habbá verjük, a lisztet hozzákeverjük, fehérje hab közökre dresszírozzuk. Sütés: 150-160 C fokon 40-50 percig. Zabkása krém elkészítése: A citromlét a tejjel felforraljuk, a zabkása alapport hozzákeverjük, tűzről levéve kihűtjük, átkeverjük, Duetto felvert habbal lazítjuk, tejszínstabilizáló neutrállal stabilizáljuk. A kihűlt lapokat a linzer alapra helyezve zabkása krémmel rétegesen betöltjük, eper töltelékkel mintázzuk, dermedés után dekoráljuk.
Angyalok Szilváslepénye
A tészta összetevőit bedagasztjuk 2 perc lassú, 4 perc gyors fordulaton, belekeverjük a kandírozott naracshéjat, 20 perc pihentetés után 60x20-as téglalappá nyújtjuk és a keretbe helyezzük. A máktölteléket összekeverjük és a tésztára kenjük. A szilvákat elnegyedeljük és szorosan egymás mellett a máktöltelékre helyezzük. Fahéjas cukorral meghintjük. 180 °C-on 35-40 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után Cristalinnal fényesítjük.
Cseppnyi mákos-túrós desszert
A muffin tészta összetevőit közepes fordulaton lapátkeverővel, 2 perc alatt egyneművé keverjük, mákkal dúsítjuk, 30x20-as keretben, 180-190 °C-on (karikahőmérsékleten) 11-15 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után a cseppformákat a tésztából kiszúrjuk, a formába visszahelyezve a túrókrémet rátöltjük. Túrókrém elkészítése: a min. 25 °C-os vizet az Alaska-Express Túró fonddal elkeverjük, felvert habbal lazítjuk, Sizilia citrom aromával és narancshéjjal ízesítjük. Gyümölcszselé elkészítése: a folyadékokat min. 40°C-ra melegítjük és hozzákeverjük a tejszínstabilizáló neutrált. Felületét a 25 °C-ra visszahűtött gyümölcszselével lezárjuk. Gold Sparkl zselével fecskendezzük.
Datolyás-narancsos Adventi koszorú
A tészta összetevőit bedagasztjuk 2 perc lassú, 4 perc gyors fordulaton, 20 perc pihentetés után 40x20-as téglalappá nyújtjuk A máktölteléket összekeverjük és a tésztára kenjük. A narancs tölteléket simacsöves nyomózsákból átlósan a mákrétegre nyomjuk. A datolyát apróra vágjuk, egyenletesen a mákrétegre szórjuk. Feltekerjük csigának és félbevágjuk. A két szálat összefonjuk és kör alakú formába helyezzük és 30 percig pihentetjük. 180 °C-on 35-40 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után vesszük ki a formából és Cristalinnal fényezzük.
Édesfűszeres sajttorta
Az édesfűszeres nehézpiskóta összetevőit elkeverjük, egy 60x20 cm-es magasított falú tepsibe öntjük, rászórjuk a magozott meggyet és 180-200 °C-on 20-25 perc alatt készre sütjük. A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, 2 db, 60x20 cm-es lapot kenünk belőle, 180-200°C-on 8-10 perc alatt készre sütjük. Az egyik kihűlt világos piskótalapot lekenjük a forró sárgabarack lekvárral, rárakjuk a kihűlt meggyes édesfűszeres piskótát. A sajttorta krémhez a Cheesequick-et a forró vízzel elkeverjük, 5 percig habosítjuk a natúr joghurttal. A krémet ráöntjük a édesfűszeres piskótára és lezárjuk a második világos piskótalappal. A süteményt hűtőben a krém kötéséig állni hagyjuk, majd a 40 °C-ra melegített bellanossa-val bevonjuk, kötése után bevonódíszekkel díszítjük.
Fűszeres Karácsonyi Creme brulée
A zabpelyhes tészta összetevőit összegyúrjuk, 3 mm-es lappá nyújtjuk, 180-200 °C-on 10-12 percig sütjük. Kihűlés után összetörjük morzsává. A creme brulee-hez a tejszínt, a tejet és a szegfűszeget felforraljuk, a krémport belekeverjük. 100 db creme brulee tálkába adagoljuk. A krém megkötése és kihűlése után a tetejére nyomjuk a felvert tejszínt, szeletelt fügével és áfonyával díszítjük, végül zabpelyhes morzsával megszórjuk.
Gesztenyés málnás desszert
A brownies tészta összetevőit elkeverjük, 180-200°C-on, 20-25 perc alatt, 1,5 cm vastag lapot sütünk belőle. Kihűlés után ovális desszertforma kiszúróval 20 lapot szúrunk belőle és formaleválasztóval kifújt ovál formába rakjuk őket. A házikrémes krémport a tejjel kihabosítjuk, sima csöves nyomózsákkal rányomjuk a piskótára. A málna gyümölcspürét a tejszístabilizáló neutrállal elkeverjük, ráadagoljuk a Házikrémes krémre. A gesztenyekrémhez a gesztenyepürét lereszeljük, hozzákeverjük a vizet és a tejszínstabilizáló neutrált, majd a felvert vegyes habot. A málnakrém kötése után a formákat színültig töltjük a gesztenye krémmel, majd felületüket elsimítjuk. A desszertek tetejét felvert MB toppal, reszelt gesztenyepürével és friss málnával díszítjük. A betöltött desszerteket hűtőben kötésig állni hagyjuk, majd a desszertformából kinyomjuk.
Gyertya desszert
A kakaós nehéz felvert összetevőit a dió kivételével közepes fordulaton lapátkeverővel, 2 perc alatt egyneművé keverjük, hozzákeverjük a diót és 12 db muffinsütő formába dresszírozzuk. 180-190 °C-on (karikahőmérsékleten) 11-15 perc alatt készre sütjük. A mandarinkrémhez az Alaska-express Mandarin Fondot a min. 25 °C-os vízzel elkeverjük, felvert habbal lazítjuk, hengeres desszertformába dresszírozzuk, felületét Fruchti-Top Naranccsal és Cristaline zselével fényezzük. Dermedés után a formából kiszedve a kihűlt muffin tetejére helyezzük. A min. 25 °C-os vizet a tejszínstabilizáló neutrállal elkeverjük, felvert habbal lazítjuk, Cacao Noblesse-sel ízesítjük. A muffin felületére sima csöves nyomózsákkal dresszírozzuk. MB Bon Blanca bevonóból fecskendezett lángnyelvvel dekoráljuk.
Perzselt habos dió torta
A muffin tészta összetevőit közepes fordulaton lapátkeverővel, 2 perc alatt egyneművé keverjük, 2 db 20 cm átmérőjű karikába töltjük, felületét kakaóporral meghintjük, a Fruchti-Top Narancs tölteléket körkörösen a tészta felületére dresszírozzuk, 180-190 °C-on (karikahőmérsékleten) 20-25 perc alatt készre sütjük. Krém elkészítése: a Gustinból, a tejből és a kristálycukorból alapkrémet főzünk, kihűlés után átkeverjük és darált dióval, Sizilia citrom aromával és őrölt fahéjjal ízesítjük, felvert vegyes habbal lazítjuk, zselatin oldattal rögzítjük. A kihűlt tészta felületekre félgömb alakban rákenjük. Kisütött piskótalappal lezárjuk. Piskótalap elkészítése: Az összetevőket 2 perc alatt kihabosítjuk, 2 db 20 cm-es átmérőjű korongot kenünk ("doboslap") és 210 °C-on 6 perc alatt világosra sütjük. Windhab elkészítése: az Ovasilt hideg vízzel elkeverjük és a kristálycukorral kemény habbá verjük. Közben a kristálycukrot a vízzel golyópróbáig főzzük, a tojásfehérjéhez fokozatosan hozzácsorgatjuk és hülésig tovább verjük. Windhabbal dresszírozzuk és flambírozó pisztollyal felületét megpirítjuk.
Roppanós Hógolyó torta
A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, lapokat kenünk belőle, 180-200°C-on 10-12 perc alatt készre sütjük. A kihűlt világos piskótalapokból a bombaformához a kiszúró formával lapokat szúrunk, majd kibéleljük a bombaformákat. A piskótából 20 db, 8 cm átmérőjű lapot szúrunk, amiket 50g hideg fehér Kranfil's-el összetöltünk. A megmaradt piskótából 10 db lezáró lapot szúrunk ki. A kókuszkrémhez a tejjel és a gustin-nal alapkrémet főzünk. A kókuszt a tejjel felforrósítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt alapkrémet, kókuszalapot, porcukrot, tejszínstabilizáló neutrállal elkeverjük, majd lazán hozzákeverjük a tejszínhabot. A piskótával kibélelt bombaformákat félig megtöltjük krémmel, majd belerakjuk a Kranfil's-el töltött betétet. A formát feltöltjük a megmaradt krémmel, majd a kiszúrt lapokkal lezárjuk. A tortákat a krém kötéséig hűtőben állni hagyjuk, majd kifordítjuk a formából, felületüket lekenjük 30-35°C-ra melegített fehér Kranfil's-el és kókusz reszelékkel panírozzuk.
Stollen golyó
A tészta hozzávalóit dagasztógéppel gyors fokozaton 4 percig dagasztjuk. A kandírozott gyümölcsöt, a sütésálló csokoládét és a durvára vágott diót csak a dagasztás végén keverjük a tésztához. Dagasztás után 5 percig pihentetjük. Pihentetés után 2 cm átmérőjű rudakat sodrunk, 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, sütőlemezre helyezzük és 20 percig pihentetjük. 180-200 °C-on maximum 10 perc alatt világosra sütjük. Pihentetés után 2 cm átmérőjű rudakat sodrunk, 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, sütőlemezre helyezzük és 20 percig pihentetjük. 180-200 °C-on maximum 10 perc alatt világosra sütjük. Kihűlés után a golyókat olvasztott margarinban és kristálycukorban megforgatjuk.
Citromos tallér
A tészta összetevőit krémkeverő lapáttal 2 percig keverjük, simacsöves nyomózsákból 200 db 6 cm átmérőjű csigavonalat nyomunk. A lapokat 180-200 °C fokon 7-10 perc alatt készre sütjük, hagyjuk kihűlni.
A joghurt fondot elkeverjük a vízzel, citromlével és citromhéjjal, hozzákeverjük a vegyes felvert tejszínt. A lapokat kettesével összetöltjük a joghurtkrémmel. Az összetöltött süteményeket két órán keresztül hűtőben állni hagyjuk. A sütemény szélét 2 cm hosszan levágjuk, 35-40 °C fokon olvaszott Covela ét bevonóval az alsó 1/4-ét kimártjuk és sütőpapírra állítjuk. A krém felső felére liofilizált gyümölcsöt szórunk. Asütemények oldalát a képen látható módon fehér csokoládéhullámmal díszítjük.
Epres desszert
A nehéz felvert hozzávalóit gépi habverővel közepes fokon egyneművé keverjük, répával, dióval dúsítjuk. 30x20-as keretben 180-200°C fokon, 15-18 perc alatt készre sütjük. A gyümölcskrém hozzávalóiból eperkrémet főzünk, a kihűlés után átkeverjük, a 6 cm átmérőjű hengeres desszertformákba helyezett tésztalapok közepére dresszírozzuk, tejszínkrémmel készre töltjük. Tejszínkrém elkészítése: az Alaska Express Eper fondot a minimum 25°C fokos vízzel elkeverjük, vegyes felvert habbal lazítjuk. A 25°C fokra felmelegített Cristaline fényzselével a fagyos desszerteket bevonjuk, dekoráljuk. A kalkuláció a képen látható díszítést nem tartalmazza.
Virágtorta
A piskótefelvertből ételfesték hozzáadásával 2 db 23 cm átmérőjű lapot sütünk. Kihűlés után olvasztott Kranfil's Piros gyümölcs ízű krémtöltelékkel megkenjük. A gyümölcskrém hozzávalóiból eperkrémet főzünk. Sajtkrém elkészítése: a minimum 45°C fokos vizet a Cheesequick-el elkeverjük, a tejtermék hozzáadásával sűrű fodrozódásig habosítjuk, szilikon formába töltjük.
A gyümölcskrémet kihűlés után átkeverjük, simacsöves dresszírzsákkal körkörösen a krém felületére töltjük, alaplappal lefedjük. Dermedés után felületét Cristaline fényzselével fényezzük, dekoráljuk. A kalkuláció a képen látható díszítést nem tartalmazza.
Áfonyás tejberizses torta
A zabpelyhes tészta összetevőit összegyúrjuk, kinyújtuk, mjad 10 darab kerek lapot szúrunk belőle. A lapokat 180-200°C fokon 8-10 perc alatt készre sütjük. A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, majd 10 darab kerek lapot kenünk belőle, majd lapokat 180-200°C fokon 6-8 perc alatt készre sütjük. A zabpelyhes lapokat lekenjük baracklekvárral, majd ráragasztjuk a piskótalapokat. A tejberizskrémhez, a tejet felforraljuk, majd belekverjük a tejberizs alapot és lefedve 1 órán keresztül állni hagyjuk. A kihűlt tejberizs alaphoz a krém többi összetevőit egyenletesen hozzákeverjük. A formaleválaszóval lefújt szilikonformára rátesszük a tortakarikát, majd a tejszínes rizskrémmel betöltjük és lezárjuk az összetöltött lapokkal. A betöltött tortát lesokkoljuk, a fagyos tortáról leválasztjuk a karikát és a szilikonformát. Az áfonyakrémhez a keményítőt elkeverjük a víz felével, a többi összetevőt felforraljuk majd a keményítős péppel besűrítjük. A kihűlt áfonyaöntet beleöntjük a szilikonforma által kialakított üregekbe. A torták tetejét és oldalát vékonyan lekenjük a Cristaline zselével, majd a torták szélét alul bepanírozzuk Krokellával.
Mini kuglóf
A nehézfelvert hozzávalóit kézi habverővel egyneművé keverjük. 30x20-as keretben 180-190 C° fokon 13-15 perc alatt készre sütjük. A kihűlt nehézfelvertből 9 db korongot szúrunk ki. Olvasztott Mango-Maracuja Kranfil's-sel megkenjük. Az Alaska-express Túró Fond-ot minimum 25°C fokos vízzel elkeverjük, felvert vegyes habbal lazítjuk. Szilikon formába töltjük, a kis korongokkal lefedjük. A gyümölcsöntet hozzávalóiból sárgabaracköntetet főzünk. A bevonathoz a Cristaline fényzselét és a növényi habot óvatosan összekeverjük, ételfestékkel színezzük és a dermedt felületet bevonjuk, dekoráljuk. A kalkuláció a képen látható díszítést nem tartalmazza.
Ovális desszert
A tészta összetevőit kézi habverővel összekeverjük, 60x20 cm-es keretbe öntjük, 180°C fokon 20 perc alatt készre sütjük. A kihűtött lapokat kiszúrjuk. A formaleválasztó sprayvel kifújt desszert formák aljába helyezzük a kiszúrt lapokat. Mangókrém elkészítése: a mangópürét a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal összekeverjük, hozzáadjuk a tejszínt. Egyenletesen a formába töltjük, 2 órára hűtőbe tesszük. Málnakrém elkészítése: 40°C fokra felmelegítjük a málnapürét, hozzákeverjük a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrált, majd a kihűtött mangókrémre öntjük és ismét 2 órára hűtőbe tesszük. Joghurtkrém elkészítése: 50-60°C fokos vízbe belekeverjük a Cheesequick-et (túrótorta-krémport), hozzáadjuk a joghurtot és elkeverjük. A joghurt krémmel telitöltjük a formákat. A tetejét lesimítjuk, kihűtjük, Cristaline fényzselével bevonjuk, megszilárdulás után a képen látható módon díszítjük.
Erdei gyümölcsös zabpelyhes
Az alaptészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A tésztából 2 db 60*40 cm -es lapot nyújtunk. Az egyik lapot egészben hagyjuk a másikat 160 db négyzetre vágjukaz, majd 180-200°C fokon 8-10 perc alatt készre sütjük. A kihűlt lapra egyenletesen rákenjünk a 35°C fokra megolvasztott BRAUN Kranfil’s Piros gyümölcs ízű krémtölteléket. kel, majd egymás mellé rakjuk a kihűlt négyzeteket. A süteményt a BRAUN Kranfil’s Piros gyümölcs ízű krémtöltelék dermedésig hűtőben hagyjuk, majd a négyzetek mentén felszeleteljük. A fehér Covelát 35°C fokra összemelegítjük a Piros gyümölcs ízű krémtöltelékkel, majd átlósan kimártjuk az édesteák sarkát. A mártás széléhez olvasztott fehér Covelával csíkot húzunk.
Kókuszcsók
Az alaptészta hozzávalóit összekeverjük, majd az 1/3-ba belekeverjük a kakaóport. A világos tésztából csillacsöves nyomózsákkal 3 cm-es karikákat nyomunk és a közepükre simacsöves nyomózsákkal rányomjuk a kakós tésztát. A termékeket 180-200°C fokon 8-10 perc alatt készre sütjük, olvasztott BRAUN Covela étcsokoládéval díszítjük.
Puncsízű teasütemény
A tészta összetevőit krémkeverő lapáttal 2 percig keverjük, simacsöves nyomózsákból 200 db 10 g-os félgömböt nyomunk, 180-200°C fokon 5-6 perc alatt készre sütjük, hagyjuk kihűlni. Puncsízű krémet főzünk, kihűlés után puha krémmargarinnal közepesen kihabosítjuk. A félgömböket a krémmel összetöltjük és olvasztott Covela éttel megspíneljük.
Húsvéti bárány
A tészta összetevőit krémkeverő lapáttal 2 percig keverjük. Simacsöves nyomózsákból 100 db süthető muffinkapszliba töltjük. A muffinokat 180-200°C fokon 20-25 perc alatt készre sütjük és hagyjuk kihűlni. A csokoládékrémhez a csokoládés Aranka krémport a tejjel 2 percig habosítjuk, majd 6 mm-es simacsöves nyomózsákból kis félgömböket nyomunk, kialakítva ezzel a birka gyapjúját. A krémet megszórjuk kókuszreszelékkel. A dekormasszát ételfestékkel megszínezzük, belőle birka fejeket formázunk és a krémre helyezzük.
Málnás lávatorta
A linzertészta hozzávalóit begyúrjuk majd egy 60x20-as keretbe nyújtjuk. A Dr. Oetker Csokoládés láva süteményt elkeverjük a tejjel és a tojással és ráöntjük a linzertésztára, majd rászórjuk a málnát. 180-200°C fokon 40 perc alatt készre sütjük. A kisült és kihűlt alapra rákenjük a mascarponéval kihabosított BRAUN MB-Topot. A süteményt a krém kötésééig a hűtőben állni hagyjuk. A málnapürét elkverjük a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal, majd ráöntjük a krémre. A málnakrém kötése után rákenjük a Cristalin zselét.
Tavaszi mézes teasütemény
Az alaptészta hozzávalóit begyúrjuk 3 darab 60x20-as méretű téglalappá nyújtjuk. 200-210°C fokon 8-10 perc alatt világosra sütjük. Fehér alapkrémet főzünk, kihűlés után, puha krémmargarinnal kihabosítjuk. Három lap közé 1-1 rétegben az epertölteléket betöltjük. Felületét olvasztott Covela fehérrel bevonjuk, szeleteljük.
Fahéjas almadesszert
Kézi habverővel egyneművé keverjük a nehéz piskóta felvert hozzávalóit, majd 30×20 keretbe töltve, Bienex mandulakeverékkel megszórva 8-12 percig sütjük 180-190 °C-on. A tejszínstabilizálót a minimum 20°C-os vízzel összekeverjük, felvert habbal lazítjuk, fahéjjal Sizilia aromával ízesítjük. Szilikonformába dresszírozzuk. Az almatölteléket a tejszínkrém közepébe dresszírozzuk, sokkolva fagyasztjuk, kialakítjuk az almaformákat a tortabevonóval. A Miruar Neutrál fényzselét, minimum 50°C-ra melegítjük, színezzük, a fagyos desszertet áthúzzuk vele. A dekorációhoz a szeletelt mandulát és a Bienexet szilikonos papíron összekeverjük 200°C-on 4 perc alatt világosra olvasztjuk, langyos állapotban mini köröket szúrunk.
Gesztenyés roppancs torta
A Brownies piskóta hozzávalóiból lapot sütünk. A krémhez a tejet és a tejszínt kihabosítjuk a házi krémes krémporral, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot és a gesztenyemasszát. A keretbe rakott Brownies lapra rákenjük a gesztenyekrémet, majd rácsorgatjuk a Chokomilky cereals-t. A 35 °C melegített Covela-t összekeverjük a Chokomilky cereals-szal és bevonjuk vele a krémet.
Áfonyás joghurt-lime érmék
A zabpelyhes tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 30×40 cm nagyságúra nyújtuk, 6×10cm-es szeleteket vágunk belőle 190-210°C-on 6-8 perc alatt megsütjük. A tejszínkrém hozzávalóit összekeverjük. Majd 60db 5cm átmérőjű formaleválasztóval enyhén lefújt hengerekbe dresszírozzuk. Gyümölcskrémetfőzünk, kihűlés után hengerekbe töltött tejszínkrém közepébe dresszírozzuk, a desszerteket sokkoljuk, fagyasztjuk. A Miruar fényzselét min. 50 °C-ra melegítjük, színezzük, a fagyott desszerteket áthúzzuk.
Málnás túrókrém bomba
A kakaós és a világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, lapokat kenünk belőle, 180-200°C-on10-12 perc alatt készre sütjük. A kihűlt kakaós piskótalapokból a bombaformához a kiszúró formával lapokat szúrunk, majd kibéleljük a bombaformákat. A piskótából 20 db 7,5 cm átmérőjű lapot szúrunk, amiket 50 g hideg csokoládés Kranfil’s-el összetöltünk.
A megmaradt kakaós piskótából 10 db lezáró lapot szúrunk ki. A málnapürét elkeverjük a Tejszínstabilizáló Neutrállal, majd 10 db 11 cm átmérőjű karikába öntjük és hűtőben dermedésig állni hagyjuk. A túró fondot a vízzel, citromhéjjal és friss túróval elkeverjük, majd hozzákeverjük a felvert habot.
A piskótával kibélelt bombaformákat félig megtöltjük krémmel, belerakjuka Kranfil’s-el töltött betétet, majd a málnakrém korongot ráhelyezzük végül egy 11 cm átmérőjű piskótát teszünk rá. A formát feltöltjük a megmaradt krémmel, majd a kiszúrt kakaós piskóta lapokkal lezárjuk. A tortákat -30°C-ra sokkoljuk utána a Miruar Neutralta Shokobella éttel 50°C-ra melegítjük majd 25-30°C-osra visszahűtjük és bevonjuk vele a fagyott süteményfelületét, amit Gold Sparkl-lel díszítünk, alsó szélét Krokellával panírozzuk.
Pisztáciás roppanós kupola
A linzertészta hozzávalóiból 12 db 6 cm átmérőjű korongot sütünk. A piskóta felvert hozzávalóiból 12 db 5 cm átmérőjű korongot készítünk. Pisztáciakrém elkészítése: A tejszínstabilizáló neutrált minimum 22°C-os vízzel elkeverjük, pisztáciapasztával ízesítjük, felvert habbal lazítjuk. Szilikonos formákba töltjük, Amarena Variegato-val márványozzuk.
Piskótalappal lefedjük, a pisztáciakrém 1/8-ad részével megkenjük, a linzekorongokat ráhelyezzük. A glükózszirupot a vízzel 40°C-ra melegítjük és összekeverjük a 30°C-ra melegített Schokobellával, majd visszahűtjük 15°C-ra és a fagyos desszertek tetejére öntjük. A Bienexet a szeletelt mandulával összekeverjük és 200°C-on világosra olvasztjuk, ezután körformákká alakítjuk és a sütemény oldalát dekoráljuk vele.
Red Velvet
A piskóta felvert hozzávalóit kihabosítjuk, piros ételfestékkel színezzük, 50×26 cm-es lappá kenve készre sütjük. Kihűlés után alagút formába szabjuk. Tejszínkrém elkészítése: A Tejszínstabilizáló neutrált a minimum 22°C fokos vízzel elkeverjük, felvert vegyes habbal lazítjuk, olvasztott Schokobella fehérrel ízesítjük, szeletelt málnazselével alagút formába töltjük. Málnazselé elkészítése: a málnapürét a vízzel összekeverjük minimum 25°C fokosra melegítjük, tejszínstabilizáló neutrállal dúsítjuk. Minimum 1cm-es vastagságban dermesztjük. Felületét dermedés után a Cresco Málnapasztával dúsított fényzselével bevonjuk, dekoráljuk.
Sárgabarackos desszert
A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, lapokat kenünk belőle, 180-200°C-on 10-12 perc alatt készre sütjük. A kihűlt piskóta lapokból kerek kiszúróformával 200 db 3,5cm-es lapot szúrunk, majd kettesével összetöltjük a Kranfil’s Mango Maracuja-val a megmaradt piskótából 100 darab 7 cm átmérőjű kerek lapot szúrúnk. A sárgaba-rack krémhez a sárgabarack fondot a vízzel elkeverjük, majd hozzákeverjük a felvert habot. A félgömb alakú szilikon formákba 35 g krémet nyomunk, majd belerakjuk a Kranfil’s-el töltött betétet. Késsel kihúzzuk a krémet a forma széléig, a közepén megmaradt üreget megtöltjük a tejszínstabilizá-torral elkevert mangó pürével. A formákat a piskótalapokkal lezárjuk. A desszerteket -30°C-ra sokkoljuk. A Miruar Neutralt megszínezzük és lüsztert keverünk hozzá 50°C-ra melegítjük majd 25-30°C-osra visszahűtjük és bevonjuk vele a fagyott süteményfelületét. A desszerteket gyümölcsökkel és fehércsokoládé dísszel dekoráljuk.
Tejszínes-kávés pohárkrém
A nehéz felvert hozzávalóit kézi habverővel egyneművé keverjük, keretben 180-200°C fokon tűpróbáig sütjük, kihűlés után daraboljuk. Pohárba helyezzük, Erdei gyümölcs variegátóval szaftosítjuk. A tejszínkrémhez a tejszínstabilizáló neutrált a minimum 22°C-os vízzel elkeverjük. Felvert habbal lazítjuk, Cresco Mascarponeval, instant kávéval ízesítjük, poharakba töltjük. A tejhabhoz, a tejből a Dr.Oetker Gustinnal krémet főzünk, kihűlés után, felvert vegyes habbal lazítjuk, a krémfelületre egyenletesen dresszírozzuk, dekoráljuk.
Francia csokis sós karamelltorta
A sült és kihűlt linzerlapot karikába rakjuk és megkenjük az olvasztott Braun Kranfil‘s Karamellízű krémtöltelékkel. A Gustin keményítővel és a tejjel krémalapot főzünk. A kihűlt krémalapot 1 percig habosítjuk, hozzákeverjük a 45°C-ra olvasztott Schokobellát és a Cacao Noblesset, majd lazán hozzákeverjük a tejszínhabot. A krémet rákenjük a megdermedt karamellás Kranfil's-re, tetejét hullámosra kenjük, majd szeletenként megszórjuk karamell kockákkal.
Kókuszos csokoládé szelet
A piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk. 180-200°C-on 2 db 60*20 cm-es lapot sütünk belőle. A kihűlt lapokat 60*20 cm-es tepsibe összetöltjük a 40°C-ra melegített fehércsokoládés Kranfil's-el. A csokoládékrémhez a Házikrémes krémport a tejjel 1 percig habosítjuk, majd hozzákeverjük a 40°C-os Shokobellát és a többi összetevőt. A tejjel és a keményítővel alapot főzünk, majd a kihűlt alapot 1 percig habosítjuk. Hozzákeverjük a tejjel felfőzött és kihűlt kókuszt. Végül hozzákeverjük a tejszínhabot és a tejszínstabilizátort. A csokoládékrémet rákenjük a piskótalapra majd hűtőben dermedésig állni hagyjuk. A csokoládékrémre rákenjük a kókuszkrémet, a kókuszkrém kötése után felületét lekenjük tejszínnel elkevert Cristaline-nal és megszórjuk kókuszreszelékkel.
Mascarponés barackos szelet
A világos piskótafelvert hozzávalóit kihabosítjuk, 60x20 cm-es sütőtálcára töltjük. A kézi habverővel egyneművé kevert nehéz felvertet átlósan a piskóta felületére dresszírozzuk, márványozzuk. Sütés: 200-210°C-on 15-20 perc. Krém: A Cheesequicket minimum 50°C-os vízzel elkeverjük, tejtermékkel dúsítjuk, sűrű fodrozódásig (min.5 perc) habosítjuk. A kihűlt felvert tetejére töltjük, barackos mangókrémmel átlósan dresszírozzuk, márványozzuk. Gyümölcskrém elkészítése: A barackpürét vízzel összekeverjük, 1/4 részét a Gustinnal simára keverjük. A maradék folyadékot cukorral, mangópasztával felforraljuk, péppel sűrítjük, visszaforraljuk, letakarva hűtjük. Dermedés után felületét fényzselével bevonjuk.
Pisztáciás joghurtos szelet
A 60x20-as keretben elősütött linzertésztát megkenjük a sárgabarack lekvárral, majd ráhelyezzük a pisztáciás felvertet. A Braun Alaska-express joghurt tejszínstabilizálót min.25°C fokos vízzel elkeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. A joghurtkrém felét rákenjük és ráhelyezzük a világos piskóta felvertet is. A krém másik felével készre töltjük. A bevonat hozzávalóit összekeverjük, majd mikrohullámú sütőben 45°C fokosra melegítjük. Dermedés után a sütemény felületét Cristalinos bevonattal fényezzük. A képen látható módon díszítjük.
Vegyes-piros gyümölcsös joghurt torta
A sült linzerlapot megkenjük az olvasztott Braun Kranfil‘s Erdei gyümölcsízű krémtöltelékkel. A tejből, a cukorból és a Dr.Oetker Gustin kukorica-keményítőből alapkrémet főzünk. Kihűlés után a Cresco Yoghurt Tipo Greco 100-al elkeverjük és felvert és tejszínhabbal lazítjuk. A joghurtkrém felületét gyümölccsel dekoráljuk, dermesztjük.
Belga csokoládés krémes
A vajastésztához az összetevőket, 2 perc lassú, 5 perc gyors fokozaton összegyúrjuk, majd a levelestészta margarinnal 10 perces pihentetésekkel, kétszer szimpla, dupla hajtást végzünk. A vajastésztából 2 db 60x20 cm-es lapot nyújtunk, majd megszurkáljuk és 200-220 °C fokon, 20-25 perc alatt készre sütjük. A krémhez a tej 2/3 részét felforraljuk, majd az 1/3 tejjel elkevert csokoládés pudingport belefőzzük. Az Ovasilt a hideg vízzel és a cukorral habbá verjük, majd hozzá keverjük a forró krémhez. A krémet forrón a krémlapok közé töltjük, majd kihűlés után a tetejét az olvasztott Schokobellaval bevonjuk.
Casper Torta
A világos piskótából 6 darab 22cm átmérőjű lapot sütünk. A joghurt krém elkészítése: a puha krém margarint a puha Braun Bianka vajkrémalappal gépi habverővel habosítjuk a natúr joghurtot fokozatosan hozzáadjuk és habosítjuk. Az elkészített krémből 90g-ot félreteszünk a felületi átkenéshez. A maradék krém egyharmad részét eperpasztával ízesítjük. A töltő régetek kialakítása: 1. joghurtkrém, 2. epertöltelék, 3. epresjoghurtkrém, 4. epertöltelék, 5. joghurtkrém. Dermedés után a torta felületét átkenjük, dekormasszával leburkoljuk, dekoráljuk. A kalkuláció a dekorációt nem tartalmazza.
Csokoládés-Barackos ötlapos
A tészta összetevőit összegyúrjuk, majd 10 percig pihentetjük és 5db 60x20 cm lapot nyújtunk belőle. A lapokat 200-220°C fokon, 5-7 perc alatt, készre sütjük. A csokoládékrémhez a tej 2/3-át a cukorral és a margarinnal felforraljuk, majd az 1/3 tejjel elkevert csokoládés pudingport belefőzzük. A forró pudinggal és a barackkrémmel felváltva összetöltjük a lapokat. A kihűlt sütemény tetejét olvasztott fehér Covelával bevonjuk, majd a barna Covelával márványozzuk.
Feketeribizlis gesztenyés desszert
A Brownies piskóta összetevőit összekeverjük, majd lapokat kenünk belőle. A piskótalapot 180-200C fokon 15 perc alatt készre sütjük. A kisült lapokból 100 db cseppformát szúrunk, majd a formákat kifújjuk formaleválasztóval. A feketeribizli moussehoz a gyümölcspürét, a porcukrot, a zselatint és a vizet 70C fokra felmelegítjük, majd 30C fokig hagyjuk visszahűlni. Az Ovasilt a kristálycukorral és a vízzel kemény habbá verjük. A fehérje habot lazán hozzákeverjük a püréhez, majd hozzákeverjük a felvert MB-Top-ot is. Az elkészült krémet ráadagoljuk a Brownies lapokra. A gesztenyekrémhez a Házikrémes krémport a tejjel és a tejszínnel kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a gesztenyemasszát és a felvert tejszínhabot. A megkötött moussekrémre ráadagoljuk a gesztenyekrémet, kitöltve a formákat. A betöltött desszerteket -30C fokra lefagyasztjuk. A fehér Miruart 70C fokra felmelegítjük majd 40C fokra visszahűtjük, festékkel márványozzuk, majd a fagyos desszerteket bevonjuk vele.
Karácsonyi áfonyatorta
A kakaós piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, majd 10 darab 20cm átmérőjű lapot kenünk belőle és 180-200C fokon készresütjük. Az édes fűszeres piskóta összetevőit elkeverjük majd 10 darab karikába adagolva 180-200C fokon készresütjük. A kakaós piskóta lapokat tortakarikába helyezzük majd ráadagoljuk a 40C fokra melegített Fehércsokoládés Kranfil’s-t és rátesszük az édes fűszeres lapokat. A joghurtos áfonyakrémhez a fondot a vízzel elkeverjük, majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot és a krémmel megtöltjük a formákat. A tortákat a krém kötéséig a hűtőben állni hagyjuk, az áfonyapürét a vízzel és a Dr.Oetker Tejszínstabilizáló Neutrállal elkeverjük, majd rákenjük a megkötött krém tetejére. A tortákat 10 percig hűtőben állni hagyjuk. Az áfonyazselé kötése után Cristaline-nal lekenjük. A torta oldalát Krokellával díszítjük.
Karácsonyi mákos áfonyás pite
A tészta összetevőit begyúrjuk 2 perc lassú, 4 perc gyors fokozaton, majd 20 percig pihentetjük. A tésztát 2mm vastagra nyújtjuk. A tészta 40%-át a formába helyezzük. Elkészítjük a máktölteléket és a tésztára kenjük, a máktöltelékre rákenjük az áfonyatölteléket. A maradék tészta egy részével befedjük a süteményt a formában, a másik részéből karácsonyi alakzatokat szúrunk. A pite tetejét tojással lekenjük és 20 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Pihentetés után 180 C fokon 40-46 perc alatt készre sütjük.
Mákos szilvás szelet
A világos piskóta összetevőit 2 percig habosítjuk, majd egy 60×20cm-es lapot kenünk belőle. A piskótalapot 180-200C fokon 10 perc alatt készre sütjük. A Brownies piskóta összetevőit összekeverjük, majdegy 60×20cm-es lapot kenünk belőle. A piskótalapot 180-200C fokon 15 perc alatt készre sütjük. Az almatölteléket a lékötővel és a citrompürével elkeverjük, majd rákenjük a világos piskótalapra. Rárakjuk a Brownies piskótát. A mákkrémhez a mákot elkeverjük a felforrt tejjel és citromhéjjal, majd kihűlésig állni hagyjuk. A kihűlt mákot elkeverjük a tejszínhabbal és a Dr.Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal, majd rákenjünk a Brownies lapra. A szilvát lepűrésítjük, elkeverjük a citromlével és a Dr.Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal, majd rákenjünk a megkötött mákkrémre. Tetejét Cristaline-nal fényezzük.
Mogyorós csokoládés eckler
Képviselőfánk tésztához a vizet, az étolajat, a sót, a cukrot tiszta edényben, nyílt lángon felforraljuk, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet és addig tartjuk a tűzön, amíg felforr. A felforrt tésztát a tűzről levesszük és a tojáslét lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk, ezután a tésztát simára, csomómentesre keverjük. A kész tésztát nyomózsákból sima vagy csillagcsővel, vékonyan Dr.Oetker formaleválsztó spray-vel lefújt sütőlemezre, félgömb és hosszúkás 40g-os formákra alakítjuk és 200-210°C, 20 perc alatt gőzös sütőben készre sütjük. A fánkok tetejét az olvasztott Bellanossába mártjuk. A bevonat megkötése után az ekler fánkok felső felét levágjuk. A csokoládékrémhez a tej 2/3 részét a cukorral felforraljuk, majd az 1/3 tejjel elkevert csokoládés pudingport belefőzzük. A kihűlt csokoládés pudingot elkeverjük a habbá felvert MB-Toppal. A fánkokat betöltjük a csokoládéskrémmel, megszórjuk pörkölt, durvára darált mogyoróval, majd rárakjuk a tetőket és olvasztott Schokobellával megspineljük.
Szellemes muffinok
A nehéz felvert összetevőit gépi habverővel közepes fokozaton egyneműre keverjük. Muffin csészék betöltjük, a Prémium karamelltölteléket a közepébe dresszírozzuk. 170-180°C között 15-17 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után a Cresco puncsízesítővel ízesített puncs masszával a formát kialakítjuk, dermesztés után dekormasszával burkoljuk, díszítjük.
Ünnepi narancsos csokis mascarpones aranyosság
A mézes lap hozzávalóit begyúrjuk, 60×20-as sütőtálcába nyújtjuk, 200C fokon 8-12 perc alatt világosra sütjük. Mascarpone krém elkészítése: a min.40C fokos vízzel a Cheese Quicket elkeverjük, tejterméket hozzáadva gépi habverővel közepes fordulaton sűrű fodrozódásig habosítjuk. A krémből 480 grammot félrerakunk a második réteghez. A maradék krémet a mézes lapra kenjük, dermesztjük, felületét narancskrémmel töltjük. Narancskrém elkészítése: a min. 20C fokos Fruchti Top narancsot a Dr.Oetker Tejszínstabilizáló neutrállal elkeverjük. A gyümölcsrétegre simítjuk a félretett mascarponekrémet. Dermesztés után felületét csokoládéhabkrémmel készre töltjük. Fagyasztás után felületét meleg fényzselével bevonjuk, dekoráljuk. A fényzselé technológiája: a fényzselét 70C fokra felmelegítjük lassú keverés mellett, hogy ne habosodjon, 30-50C fokra visszahűtve fagyosra dermesztett felületre alkalmazzuk.
Vörösáfonyás karácsonyi desszert
A zabpelyhes linzer hozzávalóit begyúrjuk 60×20-as méretre nyújtva 200C fokon 12-18 percig sütjük. A nehéz felvert hozzávalóit gépi habverővel közepes fokozaton egyneműre habosítjuk, darabolt aszaltszilvával dúsítjuk 30×20-as sütőkeretbe töltjük 170-180C fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után felületét tejszínnel megkenjük, sárgabarack gyümölcskrémmel megtöltjük, dermesztjük. Dermedés után hosszanti irányba 6 felé vágjuk.(Ez lesz a desszert korpusza) Gyümölcskrém elkészítése: LG sárgabarackpürét min.25C fokosra melegítjük 100%-os citromlével dúsítjuk, majd a tejszínstabilizáló neutrált hozzákeverjük. Visszahűtve használjuk. A vörösáfonya habkrém elkészítése: A vörösáfonya gyümölcspürét min 25C fokosra melegítjük, a Dr.Oetker Tejszínstabilizáló neutrált hozzákeverjük, felvert tejszínhabbal dúsítjuk. Zabpelyhes lapra vékony krémréteget kenünk. A felszeletelt sárgabarack krémmel töltött nehéz felvertet hosszanti irányba a szelet középre helyezzük, habkrémmel készre töltjük. Fagyasztás után felvágjuk, 60×20-as keret esetében a 20cm-es oldalánál három részre osztjuk, a hosszanti oldalánál felezzük (6db „rudat” kapunk), fényzselével egyenként áthúzzuk. A fényzselé technológiája: a fényzselét 70C fokra felmelegítjük lassú keverés mellett, hogy ne habosodjon, 30-50C fokra visszahűtve fagyosra dermesztett felületre alkalmazzuk.
Citromos tartlet
A linzertésztából 12 db tarlet formát sütünk. Széleit darabolt pisztáciával dekoráljuk, citromkrémmel töltjük, tojáshabbal dresszírozzuk, pirítjuk. Citromkrém elkészítése: Cremotion citromkrémet simára keverjük, ízesítjük, felvert habbal lazítjuk. Tojásfehérjehab elkészítése: Ovasilt hideg vízzel elkeverjük, kristálycukorral kemény habbá verjük, porcukrot két részletben közepes fordulaton hozzákeverjük, oldódásig.
Egzotikus tavaszi virágtorta
A piskóta felvert hozzávalóiból 4 db 23 cm átmérőjű korongot sütünk. Kihűlés után 2-2 korongot Kranfil's Erdei gyümölcsös hántolt ostyás töltelékkel összetöltünk. Formaleválasztó spray-vel kifújjuk a formát, tejszínkrémekkel mintázva készre töltjük. Tejszínkrém ekelkészítése: A minimum 25 C°-os folyadékot AE Joghurt limemal elkeverjük, felvert MB-Top növényi habbal lazítjuk. Dermesztés (sokkolás) után felületét fényzselével bevonjuk, dekoráljuk.
Ribizlis Créme Brulée torta
A piskóta összetevőit három percig magas fordulatszámon habosítjuk. Ezután 8 db 20 cm átmérőjű lapot sütünk belőle. A Kranfil's-ből és a lisztből morzsát gyúrunk, 200 C fokon 10-12 perc alatt készre sütjük. A megolvasztott fehér Covelát összekeverjük a morzsával, majd két piskóta lapot összetöltünk vele és 20 cm és karikába helyezzük. A Créme Brüléehez a tejszínt a tejjel felforraljuk Créme Brülée alapot hozzákeverjük, majd ráöntjük a piskótalapra. A Créme Brülée kihűlése és dermedése után a Cristalinnal elkevert feketeribizli tölteléket rákenjük a tortákra. Tetejüket felvert tejszínnel és pisztáciával díszítjük.
Húsvéti epres szelet
A nehéz felvert hozzávalóit kézi habverővel egyneműre keverjük, 2 darab szilikonos papírral bélelt 60*20-as keretbe kenjük. A piskóta felvertet a nehéz felvert felületére simítjuk. Sütés: 190-210 C fokon 10-12 perc alatt készre sütjük. A tejszínkrém felét az egyik lapra rásimítjuk, dermesztjük, gyümölcsréteggel lefedjük, dermesztjük, a krém másik felével készre töltjük, a második lappal lefedjük, dermesztjük. Felületét Miruarral áthúzzuk, élelmiszer színezékkel márványozzuk, dekoráljuk. Tejszínkrém elkészítése: Minimum 25 C fokos vízzel elkeverjük az AE Eperfondot, felvert MB-Toppal lazítjuk. Gyümölcsréteg elkészítése: Minimum 25 C fokos Le Gourmet málnához hozzákeverjük a citromlevet és a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrált.
Kanadai fekete áfonya torta
A nehéz piskóta hozzávalóit krémkeverő lapáttal közepes fokozaton 3 percig keverjük, majd 4 db, papírral kibélelt tortakarikába beletöltjük. 180-200 C fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. A Le Gourmet áfonyapürét elkeverjük, a tejszínstabilizálóval, majd lazán hozzákeverjük a felvert habot. A kisütött lapoknak a széléről körbe 2 mm-t levágunk és a két lapot az áfonyakrémmel felváltva betöltjük egy karikába színültig. A tortákat lesokkoljuk a kakaós és a színezett fehér Miruart 70-80 C fokra felmelegítjük, majd 40 C fokra visszahűtjük. A megfagyott tortát először a kakaós Miruarral bevonjuk majd a lila színű Miruarral a Barna kötése elött bemárványozzuk.
Málnás túrós desszert
A piskóta összetevőit két percig habosítjuk majd vékony lapon kikenjük, 200 C fokon 7 percig sütjük. 7,5 cm átmérőjű karikákat szúrunk. A nehéz piskóta összetevőit krémkeverő lapáttal 2 percig keverjük. Majd öt darab 60x40-es tepsibe kenjük majd fagyasztott málnával megszórjuk és 180-200 C fokon 20-30 perc alatt készre sütjük. A kihűlt málnás tésztából 100 db 4,5 cm átmérőjű karikát szúrunk. A málnapürét a tejszínstabilizáló neutrállal elkeverjük majd a sima piskóta lapok közepére 4-4 grammot nyomunk és rárakjuk a málnás piskóta karikákat. A tésztákra desszert karikákat rakunk. A túrókrémhez a Fondot elkeverjük a vízzel, majd lazán hozzákeverjük a felvert tejszínhabot. A túrókrémet rányomjuk, a piskótákra majd elsimítjuk és lesokkoljuk. A málnakrémhez a málnapürét a Dr.Oetker Tejszínstabilizálóval elkeverjük, lazán hozzákeverjük a felvert habot. A málnakrémet a megfagyott túrókrémre rákenjük ezzel kitöltve a karikákat. A süteményeket újra lesokkoljuk. A fehér Miruar 80%-át rózsaszínre a maradékot pedig málna pirosra megfestjük, majd mindkettőt 70-80 C fokra felmelegítjük és 40 C fokra visszahűtjük. A rózsaszín Miruarba márványosan beleöntjük a pirosat, majd leöntjük a desszerteket. A miruar megkötése után friss málnával díszítjük.
Black & White Muffin
Mindkét muffintészta összetevőit külön-külön fémkeverő lapáttal 3 percig közepes fordulaton keverjük. A fekete tésztát a muffin kapszliba dresszírozzuk, majd a fehér tésztával megtöltjük. 180-200 C fokon 25-30 perc alatt készre sütjük. A kihűlt muffinokba 12-12g Schokobella krémet töltünk bele. Tetejüket a maradék megolvaszott Schokobellával megspíneljük, majd fehér és étcsokoládé forgáccsal megszórjuk.
Boci szelet
A nehéz felvert hozzávalóit kézi habverővel egyneműre keverjük, szilikonos papírral bélelt 2 db 60*20 sütőtálcába töltjük. A lefőzött pudinggal a felületét hézagosan mintázzuk. 180-190 C fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. A csokoládé-és vanília krémmel felváltva rétegesen megtöltjük. Csokoládé krém elkészítése: A folyadékokat az Aranka csokoládé krémporral elkeverjük, közepes fordulaton sűrű fodrozódásig habosítjuk. Vanília krém elkészítése: A hűtött tejet a Dr.Oetker Házikrémes krémporral közepes fordulaton sűrű fodrozódásig habosítjuk, felvert MB-Toppal lazítjuk, Cresco vanília pasztával ízesítjük és Dr.Oetker Tejszínstabilizáló Neutrállal rögzítjük.
Citrusos almakrémes Éclair fánk
A tészta összetevőit krémkeverő lapáttal közepes fordulatszámon 5 percig keverjük, majd 10 percig állni hagyjuk. A tésztából sütőlemezre 50 grammos rudakat vagy karikákat nyomunk és 230°C gőzös sütőtérben 25-28 perc alatt készre sütjük. Az Éclair fánkokat sima csöves nyomózsákkal oldalról megbökve megtöltjük a krémtöltelékkel. A fánkkarikákat félbevágjuk, először a gyümölcstölteléket majd a csokoládékrémet nyomjuk rá. A fánkkarikák tetejét rátesszük a krémre, enyhén megnyomjuk, majd sokkolóba rakjuk. A Miruart 70-80°C-ra felmelegítjuk, majd 40-50°C-ra visszahűtjük, majd a fagyos fánkok tetejét megmártjuk vele. A Miruarok dermedése után dekoráljuk.
Fekete keksz
A keksz hozzávalóit begyúrjuk, 3 mm-es renyújtjuk, formázzuk 190-200 C fokon 8-12 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után olvasztott bevonókkal áthúzzuk, dekoráljuk. A receptúra a dekorációt nem tartalmazza.
Karamellás Éclair Fánk
A tészta összetevőit krémkeverő lapáttal közepes fordulatszámon 5 percig keverjük, majd 10 percig állni hagyjuk. A tésztából sütőlemezre 50 grammos rudakat vagy karikákat nyomunk és 230°C gőzös sütőtérben 25-28 perc alatt készre sütjük. Az Éclair fánkokat simacsöves nyomózsákkal oldalról megbökve megtöltjük a krémtöltelékkel. A fánkkarikákat félbevágjuk, először a gyümölcstölteléket majd a csokoládékrémet nyomjuk rá. A fánkkarikák tetejét rátesszük a krémre, enyhén megnyomjuk, majd sokkolóba rakjuk. A Miruart 70-80°C-ra felmelegítjuk, majd 40-50 °C-ra visszahűtjük, majd a fagyos fánkok tetejét megmártjuk vele. A Miruarok dermedése után dekoráljuk.
Créme Brulée szuflé
A Braun Kranfil’s-t és a lisztet morzsává gyúrjuk, 200 C fokon 10-12 perc alatt készre sütjük. A porcelán tálkák aljába 20-20 g morzsát szórunk. A Créme Brülée krémhez a tejszínt a tejjel felforraljuk, hozzákeverjük a Créme Brülée alapot és 85-85g krémet öntünk a morzsákra. Tetejére kanállal fekete ribizli tölteléket helyezünk.
Meggyes Éclair Fánk
A tészta összetevőit krémkeverő lapáttal közepes fordulatszámon 5 percig keverjük, majd 10 percig állni hagyjuk. A tésztából sütőlemezre 50 grammos rudakat vagy karikákat nyomunk és 230 °C gőzös sütőtérben 25-28 perc alatt készre sütjük. Az Éclair fánkokat simacsöves nyomózsákkal oldalról megbökve megtöltjük a krémtöltelékkel. A fánkkarikákat félbevágjuk, először a gyümölcstölteléket majd a csokoládékrémet nyomjuk rá. A fánkkarikák tetejét rátesszük a krémre, enyhén megnyomjuk, majd sokkolóba rakjuk. A Miruart 70-80°C-ra felmelegítjuk, majd 40-50°C-ra visszahűtjük, majd a fagyos fánkok tetejét megmártjuk vele. A Miruarok dermedése után dekoráljuk.
Mascarponés Cappuccinos Desszert
Az Alaska Express Cappucinot vízzel összekeverjük, felvert habbal lazítjuk celofánra helyezett hengeres formákba töltjük.
A Dr. Oetker Tejszínstabilizálót vízzel összekeverjük, felvert habbal lazítjuk Cresco Mascarpone pasztával ízesítjük, a Cappuccino krém tetejére dresszírozzuk.
Gyümölcsbetét elkészítése: A minimum 20° C-os gyümölcspüréhez hozzákeverjük a tejszínstabilizálót és a mascarponekrém közepére dresszírozzuk.
Sokkolás, fagyasztás után a 80° C-ra felmelegített, majd 20-30°C-ra visszahűtött Miruarral bevonjuk, mintázzuk.
Joghurt-Lime Desszert
A tejszínkrémet a szilikonformába töltjük.
A 6 cm átmérőjű mandulás linzert és a színezett piskótát olvasztott Erdei gyümölcsös Kranfi l’s-al összetöltjük, a krém közepébe nyomjuk.
Sokkolás, fagyasztás után a 80 °C-ra felmelegített, majd 20-30 °C-ra visszahűtött Miruárral bevonjuk, mintázzuk.
Tejszínkrém elkészítése: A minimum 25 °C-os vizet az Alaska Express Joghurt-lime fondal elkeverjük, felvert habbal lazítjuk.
Áfonyás Csokoládé Torta I. szint / Feketeribizlis Joghurt Torta II. szint
I. szint
A nehéz felvert hozzávalóit kézi habverővel egyneműre keverjük, 6 darab 20 cm-es karikába 180-200 °C -on készre sütjük.
Gyümölcskrémmel felváltva betöltjük a csokikrémet, dermesztjük
Csokoládékrém elkészítése: tejből és a Belga csokoládéból pudingot főzünk kihűlés után átkeverjük puha krémmarga-rinnal, Biankával habositjuk, olvasztott Covellával, tortabe-vonóval, kakaóporral dúsítjuk.
Áfonyatöltelék elkészítés: Az áfonyatölteléket citromlével és lékötővel összekeverjük.
A tortát Dr. Oetker Dekormasszával burkoljuk.
II. szint
Az ételfestékkel színezett felvertből 9 db 12 cm átmérőjű lapot sütünk.
Kihűlés után joghurtkrémmel, feketeribizli töltelékkel rétegezve betöltjük.
Joghurtkrém elkészítése: a puha Biankát a krémmargarin-nal és a joghurttal habosítjuk Cresco Yogurt Tipo Grecoval és citromlével ízesítjük.
Dermedés után dekormasszával burkoljuk.
Erdei Habkarika
A vizet az Ovasillal összekeverjük, kristálycukorral kemény habbá verjük.
Majd a porcukrot 3 részletben hozzáadjuk, közepes fordulaton olvadásig keverjük.
Dresszír zsákkal formázzuk.
100 °C-on 25-35 perc alatt szárítjuk. Az olvasztott Kranfil's-t a Schokobellával összekeverjük és a kihűlt habkarikákat összetöltjük, dermesztjük, mintázzuk.
Nugátos Kókuszos Pohárkrém
Krémek elkészítése: A Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrált a minimum 20 °C-os vízzel elkeverjük, felvert habbal lazítjuk, ízesítjük.
Gyümölcsbetét: a minimum 20 °C-os Le Gourmet Meggy gyümölcspürét a Dr. Oetker Tejszínstabilizálóval elkeverjük, rétegezzük.
Szív Torta
A szilikonformába töltjük a joghurtkrémet.
Joghurtkrém elkészítése: Minimum 40 °C-os vízzel elkeverjük a CheeseQuicket, a citromlevet és a joghurtot, majd sűrű fodrozódásig habositjuk, dermedés után gyümölcsréteggel betöltjük.
Gyümölcsréteg elkészítése: A minimum 20-30 °C-os Le Gourmet málnához hozzákeverjük a Dr. Oetker Tejszínstabilizáló neutrált.
Dermedés után a tejszínkrémmel készre töltjük, az ételfes-tékkel színezett piskótafelverttel lezárjuk.
Tejszínkrém elkészítése: Az Alaska-express málnát a mini-mum 20 °C -os vízzel elkeverjük, felvert habbal lazítjuk.
Sokkolás, fagyasztás után 80 °C-ra felmelegített, majd 25-30 °C-ra visszahűtött Miruarral bevonjuk, mintázzuk.
Vendég Torta
A csokicseppel dúsított, kihűlt piskóta lapokat olvasztott Kranfil's-al összetöltjük.
Gyümölcsbetét elkészítése: A minimum 20° C-os Le Gourmet Sárgabarackot a citromlével és a Dr. Oetker Tejszínstabilizálóval elkeverjük és az összetöltött piskóta közepére helyezett 12 cm-es karikába töltjük.
Dermedés után a karikát levesszük és epres tejszínkrémmel készre töltjük.
Epres tejszínkrém elkészítése: Az Alaska-Express epret a minimum 25 °C-os vízzel elkeverjük, felvert habbal lazítjuk.
Sokkolás, fagyasztás után a 80°C-ra felmelegített, majd 20-30 °C-ra visszahűtött Miruarral bevonjuk, mintázzuk.
Fehércsokoládés Citromos Golyó
A puha Schokobella fehéret a citromkrémmel és a keksszel összekeverjük, begyúrjuk, golyókat formázunk fehércsoki forgácsba panírozzuk.
Citromos tart
A linzertészta összetevőit, összegyúrjuk, majd hűtőben 1 órát állni hagyjuk. A linzertésztát 3 mm-es lappá nyújtjuk, majd egy 11 cm-es átmérőjű kiszúróval lapokat szúrunk. A linzerlapokkal kibéleljük a 8 cm átmérőjű tart formákat. A citromkrémhez a vizet, tojássárgáját és a pudingport elkeverjük, a többi anyagot felforraljuk, majd hozzáfőzzük a pudingporos pépet. A pudingot lehűtjük és a kibélelt formákba nyomjuk. A termékeket 180 °C-on 10-15 percig sütjük. A fehérjehabhoz, az Ovasilt a vízzel elkeverjük, majd a kristálycukorral kemény habbá verjük, és a porcukrot belekeverjük. A kész habbal díszítjük a kihűlt tartokat.